A Torino apre “La Taqueria de El Beso”
Tacos autentici, ricette regionali e bevande iconiche per un viaggio nella cucina di Città del Messico, nel cuore di San Salvario
In San Salvario, quartiere da anni laboratorio gastronomico della città, apre La Taqueria de El Beso. Il progetto nasce da un’idea di Andrea Angiono e Tony Giron Caballero, come naturale estensione del ristorante El Beso, stavolta in una declinazione più informale, concentrata sullo street food, che mantiene però un’impostazione rigorosa su tecnica e materie prime.
La sede è in Piazza Madama Cristina, crocevia urbano coerente con l’idea di una cucina veloce ma identitaria. L’obiettivo è dichiarato: restituire l’autenticità della strada messicana senza mediazioni folkloristiche.
Il menu è stato strutturato attorno ai capisaldi della tradizione. Il fulcro è il Taco al Pastor, preparato con carne di maiale marinata in peperoncini non piccanti, ananas e spezie, poi rifinito alla brace. Un piatto emblematico, che qui diventa misura della qualità dell’intero progetto. Accanto, un’interessante selezione che attraversa alcune delle principali aree gastronomiche del Messico: abbiamo assaggiato il Cochinita Pibil, ovvero maiale marinato agli agrumi e cotto in foglia di banana, secondo tradizione maya. Barbacoa de Res è, invece, ossobuco di manzo a lunga cottura con adobo messicano, una salsa densa, speziata e affumicata, che fa da marinatura e, qui, da condimento per la carne. Per i più curiosi, l’adobo messicano non va confuso l’omonima versione filippina, a base di peperoncini secchi, aceto, aglio, origano, cumino e pomodoro, in generale più pungente e dal sapore agrodolce. Tra i vari assaggi, anche la Quesabirria, tortilla croccante con formaggio e carne stufata, servita con il suo brodo, infine Carnitas e suadero, preparazioni che valorizzano tagli meno nobili proprio grazie ad un’ottima padronanza della tecnica. Il filo conduttore, si nota subito, è nell’equilibrio tra ricette tradizionale e la loro esecuzione più contemporanea.
